Bitümlü malzemelerde emülsiyon kesilmesi deneyi, bitüm emülsiyonlarının su fazından ayrılarak bağlayıcı fazın ortaya çıkma davranışının belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmektedir. Deney kapsamında, emülsiyon numunesi kontrollü koşullar altında hazırlanmakta ve belirli süreler boyunca gözlemler yapılarak emülsiyonun kesilme süreci izlenmektedir. Bu süreçte, emülsiyonun viskozitesi ve kohezyon özellikleri değerlendirilmekte ve su ile bitüm fazının ayrışma davranışı kayıt altına alınmaktadır. Deney sonucunda, emülsiyonun kesilme süresi ve kesilme davranışı belirlenmekte olup elde edilen veriler, asfalt karışım tasarımında bağlayıcının uygun kullanım koşullarının tayin edilmesinde, kalite kontrol uygulamalarında ve yol kaplamalarının dayanım analizlerinde kullanılmaktadır. Ayrıca, testten elde edilen bulgular, emülsiyonun farklı sıcaklık ve çevresel koşullardaki performansının öngörülmesine olanak sağlamaktadır.